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creanad
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créations en tissus encadrement passe partout le jack russel la cuisine antillaisse gif
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Catégorie :
Blog Loisirs
Date de création :
14.10.2006
Dernière mise à jour :
07.05.2008
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recettes antillaise
Canard à la vanille.
Posté le 10.12.2006 par creanad
Ingrédients. ( 4 personnes ).
1 canard
2 gousses de vanille
2 oignons
3 tomates
3 carottes
1 bouquet garnis
3 cuillères à soupe de sucre
Sel.
Poivre .
Huile
Découpez le canard, salez, poivrez, mettez-le dans une cocotte.
Faites dorer les morceau de canard dans de l'huile chaude puis ôtez l'excédent d'huile.
Émincez les oignons.
Épluchez les carottes et les découpez en petits morceaux.
Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur.
Lavez les tomates et les coupez en morceaux.
Mettez tous les ingrédients dans la cocotte et faites revenir pendant 5 minutes
Mouillez avec de l'eau à hauteur, couvrez et laissez cuire à feu doux
pendant 45 minutes.
1 canard
2 gousses de vanille
2 oignons
3 tomates
3 carottes
1 bouquet garnis
3 cuillères à soupe de sucre
Sel.
Poivre .
Huile
Découpez le canard, salez, poivrez, mettez-le dans une cocotte.
Faites dorer les morceau de canard dans de l'huile chaude puis ôtez l'excédent d'huile.
Émincez les oignons.
Épluchez les carottes et les découpez en petits morceaux.
Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur.
Lavez les tomates et les coupez en morceaux.
Mettez tous les ingrédients dans la cocotte et faites revenir pendant 5 minutes
Mouillez avec de l'eau à hauteur, couvrez et laissez cuire à feu doux
pendant 45 minutes.
Canard rôti des tropiques
Posté le 10.12.2006 par creanad
Préparation:
Préchauffez le four à 180°C (th.
6).
Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur du canard de sel et de poivre moulu.
Mélanger le miel et les 4 épices avec 1 cuil.
à soupe d'eau chaude et en badigeonner l'extérieur du canard à l'aide d'un pinceau.
Déposez le canard dans un grand plat de cuisson huilé et enfournez pour 50 mn.
Arrosez fréquemment le canard de son jus au cours de la cuisson.
Coupez les ananas en 4 dans la longueur.
Retirez le coeur fibreux et l'écorce; détaillez chaque quartiers en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Après 50 mn de cuisson, ajoutez les tranches d'ananas autour du canard.
Laissez cuire encore 20 mn en les arrosant 3 fois.
Dressez le canard sur le plat de service chaud entouré des tranches d'ananas.
Réservez four éteint, porte entrouverte.
Déglacez les sucs de cuisson avec le rhum.
Arrosez-en le canard et les tranches d'ananas.
Servez accompagné d'un riz créole aux raisins secs et décoré d'amandes effilées (12 mn de cuisson à l'eau bouillante salée).
POUR 6 PERSONNES
Ingrédients:
- rhum : 10 cl
- canard : 1
- ananas : 2
- miel d'acacia : 3 c. à soupe
- quatre-épices
- sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C (th.
6).
Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur du canard de sel et de poivre moulu.
Mélanger le miel et les 4 épices avec 1 cuil.
à soupe d'eau chaude et en badigeonner l'extérieur du canard à l'aide d'un pinceau.
Déposez le canard dans un grand plat de cuisson huilé et enfournez pour 50 mn.
Arrosez fréquemment le canard de son jus au cours de la cuisson.
Coupez les ananas en 4 dans la longueur.
Retirez le coeur fibreux et l'écorce; détaillez chaque quartiers en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Après 50 mn de cuisson, ajoutez les tranches d'ananas autour du canard.
Laissez cuire encore 20 mn en les arrosant 3 fois.
Dressez le canard sur le plat de service chaud entouré des tranches d'ananas.
Réservez four éteint, porte entrouverte.
Déglacez les sucs de cuisson avec le rhum.
Arrosez-en le canard et les tranches d'ananas.
Servez accompagné d'un riz créole aux raisins secs et décoré d'amandes effilées (12 mn de cuisson à l'eau bouillante salée).
POUR 6 PERSONNES
Ingrédients:
- rhum : 10 cl
- canard : 1
- ananas : 2
- miel d'acacia : 3 c. à soupe
- quatre-épices
- sel, poivre
Potée antillaise
Posté le 21.11.2006 par creanad
Trempage: 2 heures
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 2 heures 15 environ
Coût: très raisonnable
Difficulté: très facile
Propos gourmands
La viande et le lard sont déjà très salés, aussi nous vous conseillons de ne pas saler. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson selon le goût.
La palette de porc (épaule) est meilleure non désossée.
Il est préférable de faire blanchir le chou quelques minutes dans une eau à part avant de procéder à la recette pour le rendre plus digeste.
Ingrédients pour 6-8 personnes
1 jambonneau de porc demi-sel de 700 g
700 g de palette de porc
300 g de lard fumé
1 kg de travers de porc demi-sel
1 petit chou vert
8 carottes
4 petites patates douces ou 2 grosses
1 kg d'ignames
4 navets
6 bananes vertes(ti-nain)
2 bananes plantain
1 feuille de laurier
2 branches de thym frais
1 c. à café de de poivre noir en grains
1 c.à café de baies de genièvre
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
2 citrons verts
Sauce
1 piment antillais
6 cives
2 échalotes
1/2 botte de persil plat
5 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Trempage
Faire tremper le jambonneau, la palette et le travers de porc à l'eau froide pendant 2 heures.
Rincer; égoutter; couper le lard en morceaux.
Préparation des légumes
Laver et peler les légumes.
Couper le chou en quatre, enlever le trognon et les grosses côtes. Laver soigneusement les feuilles sous l'eau du robinet pour retirer la terre et les insectes qui pourraient s'y trouver. Couper le chou en quartiers.
Rincer les ignames, les patates douces et les bananes sous l'eau froide; les frotter avec les demi-citrons; réserver dans une jatte d'eau froide.
Cuisson
Faire blanchir les quartiers de chou 10 minutes à l'eau bouillante, sans sel.
Dans un faitout, déposer les viandes, le lard, les navets, les carottes, l'oignon et les assaisonnements; couvrir d'eau et laisser cuire 1 heure à couvert, à petite ébulition, en écumant de temps en temps.
Ajouter le chou, l'igname, les bananes vertes et les patates douces. Continuer la cuisson 30 minutes à feu moyen. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau pointu - il doit s'enfoncer facilement dans les ignames, les patates douces et les bananes vertes.
Sauce et service
Pendant ce temps, éplucher les cives et les échalotes; laver le persil; hacher finement le tout.
Hacher menu le quart de piment; garder le reste pour la table. Mettre dans une jatte le piment haché, les cives, les échalotes et le persil haché et verser par-dessus 2 louches d'eau de cuisson encore bouillante de la potée. Fouetter le tout et, au besoin, rectifier
l'assaisonnement.
Couvrez la jatte et laissez infuser 15 minutes; verser l'huile d'olive.
Servir les viandes sur un plat, entourées des différents légumes; la sauce en saucière.
Plantain frites à l'antillaise
Posté le 21.11.2006 par creanad
Temps de préparation: 10 min. + quelques minutes pour laisser l'appareil refroidir
Temps de cuisson: 30 + 10 min.
Coût: économique
Difficulté: relativement facile
Ingrédients
500 ml de farine
3 plantains jaunes bien fermes
1 c. à s. de poudre à pâte
2 c. à s. de beurre
1 pincée de sel, poivre blanc
huile à friture
Préparation
peler les plantains et cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres - environ 30 min.;
hacher les plantains grossièrement; piler ensuite avec le beurre à la main ou au mélangeur;
assaisonner (sel et poivre); ajouter la poudre à pâte; laisser refroidir;
fa¸onner avec les mains en petites galettes de 2,5 cm de diamètre;
déposer dans l'huile bien chaude et faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées;
déposer sur un papier absorbant; servir bien chaudes.
la banane plantain
Posté le 21.11.2006 par creanad
Famille: des musacées
Provenance: Antilles, Afrique
Variétés
Banane blanche, V. Corne;
la variété la plus spectaculaire est la Hand Planty dont la "corne" a une seule main d'une dizaine de doigts long de près de 40 cm
Description
banane-légume longue et anguleuse, l'extrémité ayant plus ou moins la forme d'un goulot de bouteille, la texture restant très ferme à maturité.
différences avec la banane-fruit:
plus longue, soit 30 à 40 cm
peau plus épaisse verte ou légèrement rosée
chair plus ferme
et surtout, non comestible crue
Culture
elle est souvent cultivée en jardin, associée à des tubercules (patates douces, ignames, etc.)
Valeur nutritive au 100 g
Calories: 116
Hydrates de carbone: 31 g
Matières grasses: 0,2 g
Protéines: 0,8 g
Riche en amidon (qui se transforment en sucre en vieillissant) et en tannins
Riche en potassium, vitamines A, B, C
Achat
contrairement à la banane-dessert, il ne faut pas choisir la plantain à son apparence - qu'elle soit très dure, molle, fendillée, elle est toujours bonne à consommer
peau verte non uniforme pouvant présenter des sections plus pâles
Conservation
laisser à la température ambiante jusqu'à maturité réfrigérer lorsqu'elle devient très molle
Utilisation
La banane plantain ne se consomme jamais crue même lorsqu'elle est mûre à cause de sa haute teneur en amidon. Elle est très indigeste.
au four
laver mais conserver la peau; glisser telle quelle dans le four à 180 degrés C. (350 degrés F.) pour 45 à 60 min.;
enlever la peau; assaisonner avec une noix de beurre et une pincée de cassonade (sucre brun)
bouillie
couper les deux extrémités; pratiquer une incision sur toute la longueur sans toucher à la pulpe;
plonger quelques minutes dans l'eau bouillante salée; enlever ensuite la peau qui se défait facilement; cette opération est indispensable pour retirer toute l'amertume;
continuer la cuisson sans la peau; vérifier le degré de cuisson - elle est cuite quand on peut enfoncer la pointe d'un couteau dans sa chair facilement - cuire légèrement moins si on veut la faire sauter dans la poêle pour lui conserver sa forme;
retirer; égoutter; comme une pomme de terre, elle peut être ensuite réduite en purée, sautée au beurre ou à l'huile;
Canard à la vanille - Riz au coco
Posté le 14.11.2006 par creanad
Cuisses de canard 8 pièces
Liqueur de vanille 5 cl
Vanille 2 gousses
Oignons 100 gr 50 gr
Carottes 100 gr
Farine 80 gr
Tomate 100 gr
Sel, poivre PM PM
Riz grains longs 250 gr
Noix de coco entière 1 pièce
Beurre 50 gr
Huile 1 dl
Cuisses de canard dépiautées, désossées, émincées, sautées et déglacées avec un alcool à la vanille et mouillées au fond de canard.
PRÉPARER LE CANARD
Désosser et enlever la peau des cuisses de canard, émincer.
Mariner le canard avec l'huile, l'alcool, l'assaisonnement et la moitié des graines de vanille (obtenue en fendant les gousses en deux et en prélevant l'intérieur).
CONFECTIONNER LE FOND DE CANARD
Concasser les os des cuisses, rissoler, ajouter la mirepoix (carottes coupées en petits dés et oignons hachés), suer, singer (ajouter la farine), torréfier (faire brunir la farine légèrement, ajouter la tomate, les gousses vides de vanille, mouiller avec 0,5 litre d'eau froide et laisser cuire environ 1 heure à feu doux, Passer au chinois.
SAUTER LE CANARD
Sauter à feu vif le canard (ou la moitié si on ne possède pas un grand récipient ou un feu vif)
Déglacer à la liqueur de vanille ou éventuellement du rhum.
Mouiller avec 1 dl de fonds, laisser réduire, ajouter l'autre moitié des graines de vanille et laisser réduire à nouveau .
NB : il existe de nombreuses adaptations du canard à la vanille ; on peut le réaliser sous forme de rôti, de ragoût mais à mon avis, en aucun cas, ça devrait être un carry de canard dans lequel on rajoute un peu de vanille.
PRÉPARER LE RIZ
Fendre la noix de coco en deux et récupérer l'eau de coco.
Râper ou mixer finement la noix et la faire tremper dans de l'eau tiède (même poids d'eau que de coco). Laisser infuser 20 à 30 minutes et recueillir le lait en pressant dans un torchon.
Suer les oignons ciselés dans un peu de beurre, saler, poivrer et ajouter le riz cru et non lavé (donc sec). Laisser nacrer (enrober le riz avec la garniture oignons-beurre) et ajouter le mélange eau de coco + lait de coco chaud (le liquide doit être une fois et demie le volume du riz). Laisser bouillir, puis terminer à four doux et à couvert (jusqu'à évaporation complète du liquide et cuisson du riz).
Terminer en rajoutant le reste de beurre et en égrenant à l'aide de deux fourchettes.
Marmelade de Bananes
Posté le 14.11.2006 par creanad
Pour 4 pots
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
• 1 kg de bananes mûres
• Le jus de 1/2 citron
• 1 kg de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 1 gousse de vanille
Confection
Pelez les bananes, écrasez-les à l'aide d'une fourchette, arrosez-les du jus de citron pour les empêcher de noircir.
Dans une casserole, faites-les cuire à feu doux avec le sucre, la vanille et la cannelle , pendant 25 minutes environ, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la marmelade devienne brune et épaississe.
Une fois refroidie, retirez la gousse de vanille et remplissez les pots.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
• 1 kg de bananes mûres
• Le jus de 1/2 citron
• 1 kg de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 1 gousse de vanille
Confection
Pelez les bananes, écrasez-les à l'aide d'une fourchette, arrosez-les du jus de citron pour les empêcher de noircir.
Dans une casserole, faites-les cuire à feu doux avec le sucre, la vanille et la cannelle , pendant 25 minutes environ, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la marmelade devienne brune et épaississe.
Une fois refroidie, retirez la gousse de vanille et remplissez les pots.
Crabe Farci
Posté le 14.11.2006 par creanad
Préparation : 45 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients
• 6 crabes
• 1 carotte
• 6 cl d'huile
• 150 grammes de mie de pain
• 1 verre de lait
• 200 grammes de lard
• 4 pieds de cive (ou 5 oignons)
• 3 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 1 oignon
• 1 citron vert
• thym, persil, piment
• 4 clous de girofle, chapelure.
Confection
Brosser et laver les crabes. Les faire cuire 15 min avec la carotte, du persil, du thym et l'oignon piqué des clous de girofle. Puis les décortiquer et réserver la chair.
Hacher finement le lard, l'ail, les échalotes, les cives, le piment et quelques brins de persil et faire revenir ce mélange dans une cocotte.
Ajouter la chair des crabes et faire dorer. Ajouter ensuite la mie de pain trempée dans le lait et mixée. Arroser d'un jus de citron vert. On peut aussi parfumer d'un peu de vin blanc ou de vieux rhum.
Remplir les carapaces des crabes avec cette farce, saupoudrer de chapelure et passer au four 5 à 10 min.
Crabe Farci
Posté le 14.11.2006 par creanad
Pour 6 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients
• 6 crabes
• 1 carotte
• 6 cl d'huile
• 150 grammes de mie de pain
• 1 verre de lait
• 200 grammes de lard
• 4 pieds de cive (ou 5 oignons)
• 3 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 1 oignon
• 1 citron vert
• thym, persil, piment
• 4 clous de girofle, chapelure.
Confection
Brosser et laver les crabes. Les faire cuire 15 min avec la carotte, du persil, du thym et l'oignon piqué des clous de girofle. Puis les décortiquer et réserver la chair.
Hacher finement le lard, l'ail, les échalotes, les cives, le piment et quelques brins de persil et faire revenir ce mélange dans une cocotte.
Ajouter la chair des crabes et faire dorer. Ajouter ensuite la mie de pain trempée dans le lait et mixée. Arroser d'un jus de citron vert. On peut aussi parfumer d'un peu de vin blanc ou de vieux rhum.
Remplir les carapaces des crabes avec cette farce, saupoudrer de chapelure et passer au four 5 à 10 min.
Préparation : 45 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients
• 6 crabes
• 1 carotte
• 6 cl d'huile
• 150 grammes de mie de pain
• 1 verre de lait
• 200 grammes de lard
• 4 pieds de cive (ou 5 oignons)
• 3 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 1 oignon
• 1 citron vert
• thym, persil, piment
• 4 clous de girofle, chapelure.
Confection
Brosser et laver les crabes. Les faire cuire 15 min avec la carotte, du persil, du thym et l'oignon piqué des clous de girofle. Puis les décortiquer et réserver la chair.
Hacher finement le lard, l'ail, les échalotes, les cives, le piment et quelques brins de persil et faire revenir ce mélange dans une cocotte.
Ajouter la chair des crabes et faire dorer. Ajouter ensuite la mie de pain trempée dans le lait et mixée. Arroser d'un jus de citron vert. On peut aussi parfumer d'un peu de vin blanc ou de vieux rhum.
Remplir les carapaces des crabes avec cette farce, saupoudrer de chapelure et passer au four 5 à 10 min.
Punch Coco
Posté le 14.11.2006 par creanad
• 1 litre de rhum blanc
• 1 grosse noix de coco
• 1 boîte de lait concentré sucré
• 1 pincée de muscade en poudre
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 gousse de vanille
Confection
Cassez la noix de coco, décortiquez-la, ôtez la peau brune qui la recouvre. Râpez la pulpe et mettez-la macérer dans le rhum pendant une nuit.
Le lendemain, récupérez la pulpe, mettez-la dans un torchon bien épais et pressez pour en extraire le lait. Ajoutez ensuite le lait concentré sucré. Remuez bien.
Ajoutez la muscade, la cannelle et la vanille.
Pour une bouteille de Punch coco
Préparation : 30 minutes
Macération : 1 nuit
Si le punch vous paraît trop épais, ajoutez un peu de rhum.
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